Будапештские рестораны со звёздами Мишлена: все четыре

если зажигаются звёзды,
значит это кому-то нужно, неспа?

Истории звёзд Мишлена уже 118 лет. В 1900 году французский дегустатор и ресторанный критик Андре Мишлен издал первый путеводитель по ресторанам Франции и начал ставить ресторанам оценки в виде звёзд, скромно назвав их своим именем. Оценки в первую очередь за кухню – за качество продуктов и мастерство их приготовления.

В Будапеште ресторанов, отмеченных звездой Мишлена, аж четыре. В принципе, как таковая, это прекрасная затея – выдавать ресторанам ордена и медали: все будут знать лучших, учиться у них, стремиться за своей звездой и поднимать качество обслуживания трудящихся, туристов и отдыхающих до неимоверных высот.

А то, что большинство удостоенных звездами ресторанов – французские, так это потому, что в других странах повара и продукты хуже, чем во Франции, само собой. Какие деньги, какая политика – что вы, что вы! Моё личное отношение ко всей этой затее очень неоднозначное, но система мишленовских звёзд есть, худо ли бедно ли, но она работает, и поэтому вот они — мишленовские звёзды Будапешта.


COSTES

Ráday utca 4, www.costes.hu

Главное меню: 17 – 42 €

Первая звезда Michelin в Будапеште. Утиная печень в токайском вине, лосось по рецепту шефа, груша с мороженым, сливками и шоколадом. Почти как дефлопе авек ле крутон, только по-будапештски.

Ресторан находится в самом начале улицы Радай, улицы ресторанов, ресторанчиков, харчевен и пиццерий. Не понравится в Costes, или мест не будет – голодными вас на Радай утца не оставят.


COSTES DOWNTOWN

1051 Budapest, Vigyázó Ferenc Street 5, costesdowntown.hu

Последняя пока звезда Мишлена в Будапеште. В 2016 году получена. Находится в самом центре Пешта: между Базиликой и Академией, что смотрит на Цепной мост имени графа Иштвана нашего Сечени.

Команда у ресторана – как хорошая сборная по футболу на чемпионате мира. Шеф executive chef – испанец Miguel Rocha Vieira, head chef – португалец Tiago Sabarigo, сушеф – бразилец Mario Tóth. У всех послужной список шириной с Чорное море, опыт, мастерство, талант, наконец. В нападении, в смысле сомелье – венгр Питер Понграц. Ну и это понятно, в венгерских винах лучше разбираться местному, а везти в Венгрию вино, не то что бы смешно, просто незачем: своего прекрасного вина – хоть залейся.


ONYX

Vörösmarty tér 7-8, www.onyxrestaurant.hu

Главное меню: 30 – 40 €

В самом центре, у начала старого метро, на площади Вёрёшмарти стоит и благоухает второй наш мишленовский ресторан – Оникс. Это ресторан венгерской кухни, но не традиционной, не фольклорной и не этнической. Для шеф-повара Оникса венгерская кухня только трамплин, с которого он взлетает в кулинарные выси. Торт из фуа-гра с карамельным парфе и масляными булочками – это вам не поросятина с макариздами в котелке по бекешчабски, нет, не она.

И интерьер в стиле последней империи. Чревоугодие, сибаритсво и гедонизм – вот что вас ждёт здесь. Но уж если грешить, то как-то по-крупному, да?

26 марта 2018 года ресторан получил вторую звезду Мишлена и стал первым и пока единственным дважды мишленовским рестораном Будапешта! И вот как тут пройти мимо?!


BORKONYHA

Sas utca 3, www.borkonyha.hu

Главное меню: 10 – 25 €

Ресторан "Винная Кухня" знаменит фуд-дизайном его шефов

Название ресторана переводится как «Винная кухня», это значит вина будет много и вина венгерского в первую очередь. Высокая кухня предполагает кроме собственно кухни высшего класса и интерьер и сервировку и гастродизайн – в BorKonyha всё на месте.

Но несмотря на мишленовость, ресторан очень демократичный. И в отношении дресс-кода и в отношении цен, что отдельно удивительно. В Будапеште есть рестораны, неотмеченные мишленовской звездой, но намного, намного дороже. На фото ниже: коллектив ресторана празднует получение Звезды Мишлена! Кросафчеги!

Посетив заведение я понял что такое высокая венгерская кухня, очень, очень стоящее место.

Коллектив "Винокухни" празднует получение Звезды Мишлена!