Будапештские рестораны со звёздами Мишлена: все шесть

если зажигаются звёзды,
значит это кому-то нужно, неспа?

Истории звёзд Мишлена уже 119 лет. В 1900 году французский дегустатор и ресторанный критик Андре Мишлен издал первый путеводитель по ресторанам Франции и начал ставить ресторанам оценки в виде звёзд, скромно назвав их своим именем. Оценки в первую очередь за кухню – за качество продуктов и мастерство их приготовления.

В Будапеште ресторанов, отмеченных звездой Мишлена, аж шесть. В принципе, как таковая, это прекрасная затея – выдавать ресторанам ордена и медали: все будут знать лучших, учиться у них, стремиться за своей звездой и поднимать качество обслуживания трудящихся, туристов и отдыхающих до неимоверных высот.

А то, что большинство удостоенных звёздами ресторанов – французские, так это потому, что в других странах повара и продукты хуже, чем во Франции, само собой. Какие деньги, какая политика – что вы, что вы! Моё личное отношение ко всей этой затее очень неоднозначное, но система мишленовских звёзд есть, худо ли бедно ли, но она работает, и поэтому вот они — мишленовские звёзды Будапешта.


COSTES

Ráday utca 4, www.costes.hu

Главное меню: 17 – 42 €

Первая звезда Michelin в Будапеште. Утиная печень в токайском вине, лосось по рецепту шефа, груша с мороженым, сливками и шоколадом. Почти как дефлопе авек ле крутон, только по-будапештски.

Ресторан находится в самом начале улицы Радай, улицы ресторанов, ресторанчиков, харчевен и пиццерий. Не понравится в Costes, или мест не будет – голодными вас на Радай утца не оставят.


COSTES DOWNTOWN

1051 Budapest, Vigyázó Ferenc Street 5, costesdowntown.hu

Звезда Мишлена полученав 2016 году. Ресторан находится в самом центре Пешта: между Базиликой и Академией Наук, что смотрит на Цепной мост имени графа Иштвана нашего Сечени.

Команда у ресторана – как хорошая сборная по футболу на чемпионате мира. Шеф executive chef – испанец Miguel Rocha Vieira, head chef – португалец Tiago Sabarigo, сушеф – бразилец Mario Tóth. У всех послужной список шириной с Чорное море, опыт, мастерство, талант, наконец. В нападении, в смысле сомелье – венгр Питер Понграц. Ну и это понятно, в венгерских винах лучше разбираться местному, а везти в Венгрию вино, не то что бы смешно, просто незачем: своего прекрасного вина – хоть залейся.


ONYX

Vörösmarty tér 7-8, www.onyxrestaurant.hu

Главное меню: 30 – 40 €

В самом центре, у начала старого метро, на площади Вёрёшмарти стоит и благоухает второй наш мишленовский ресторан – Оникс. Это ресторан венгерской кухни, но не традиционной, не фольклорной и не этнической. Для шеф-повара Оникса венгерская кухня только трамплин, с которого он взлетает в кулинарные выси. Торт из фуа-гра с карамельным парфе и масляными булочками – это вам не поросятина с макариздами в котелке по бекешчабски, нет, не она.

И интерьер в стиле последней империи. Чревоугодие, сибаритсво и гедонизм – вот что вас ждёт здесь. Но уж если грешить, то как-то по-крупному, да? Но! Есть дресс-код, в шлёпках не пустят, эстэтское место, но и смокинг не обязателен.

26 марта 2018 года ресторан получил вторую звезду Мишлена и стал первым и пока единственным дважды мишленовским рестораном Будапешта! И вот как тут пройти мимо?!


BORKONYHA

Sas utca 3, www.borkonyha.hu

Главное меню: 10 – 25 €

Ресторан "Винная Кухня" знаменит фуд-дизайном его шефов

Название ресторана переводится как «Винная кухня», это значит вина будет много и вина венгерского в первую очередь. Высокая кухня предполагает кроме собственно кухни высшего класса и интерьер и сервировку и гастродизайн – в BorKonyha всё на месте.

Но несмотря на мишленовость, ресторан очень демократичный. И в отношении дресс-кода и в отношении цен, что отдельно удивительно. В Будапеште есть рестораны, неотмеченные мишленовской звездой, но намного, намного дороже. На фото ниже: коллектив ресторана празднует получение Звезды Мишлена! Кросафчеги!

Посетив заведение я решительно понял, что такое высокая венгерская кухня. Очень, очень стоящее место.

Коллектив "Винокухни" празднует получение Звезды Мишлена!


STAND

Székely Mihály utca 2, www.standrestaurant.hu

Chef menü: 34 500 HUF / 115 €

Мишленовский ресторан Stand в Будапеште. русский гид по Будапешту

Звезда 2019 года! При том, что в 2018 году ресторан получил Bocuse d’Or. Район в самом центре Будапешта — между Оперой и Еврейским Кварталом, расцветает и джентрифицируется стремительным образом, каждый год открываются несколько кафе-пивных-ресторанов не то что двух шагах – в одном шаге друг от друга, и отобедать в своё удовольствие на любой вкус и кошелёк можно в каждом.

Сервировка в Мишленовском ресторане Stand в Будапеште. русский гид по Будапешту

Но всё же стоит дойти до угла улиц Király и Székely Mihály (улиц короля и певца) – хотя бы ради утиной печени под Tokaji 6 puttonyos Aszú.


BABEL

Piarista köz 2, www.babel-budapest.hu

Ужин: 30 000 HUF / 100 €

«Меню шеф-повара Иштвана Вереша основано на его детских воспоминаниях…» – заявляет ресторан. И воспоминания эти – трансильванские. Erdély – так называется эта земля по-венгерски; там горы, реки и, говорят, вампиры. Кухня при этом подчёркнуто современная и экологически безупречная. Об интерьере можно сказать то же самое: модненький интерьерчик с вампирными реминисценциями. И этот ресторан получил звезду только что, в начале 2019.