если зажигаются звёзды,
значит это кому-то нужно, неспа?
Истории звёзд Мишлена уже больше стадвадцати лет. В 1900 году французский дегустатор и ресторанный критик Андре Мишлен издал первый путеводитель по ресторанам Франции и начал ставить ресторанам оценки в виде звёзд, скромно назвав их своим именем. Оценки в первую очередь за кухню – за качество продуктов и мастерство их приготовления.
В Будапеште ресторанов, отмеченных звездой Мишлена таки есть. В принципе, как таковая, это прекрасная затея – выдавать ресторанам ордена и медали: все будут знать лучших, учиться у них, стремиться за своей звездой и поднимать качество обслуживания трудящихся, туристов и отдыхающих до неимоверных высот.
А то, что большинство удостоенных звёздами ресторанов – французские, так это потому, что в других странах повара и продукты хуже, чем во Франции, само собой. Какие деньги, какая политика – что вы, что вы! Моё личное отношение ко всей этой затее очень неоднозначное, но система мишленовских звёзд есть, худо ли бедно ли, но она как-то работает, и поэтому вот они — мишленовские звёзды Будапешта.
Во все мишленовские рестораны Будапешта попасть непросто и, если у вас есть цели посетить их, бронируйте столик заранее, все ссылки — ниже.
ESSÊNCIA
Sas utca 17, essenciarestaurant.hu
И ресторан новый и звезду получил в сентябре 2021 года. Ресторан в самом центре – от Базилики святого Иштвана минута ходу. На вывеске изображены половинка сосновой шишки и половинка тюльпана ибо владельцы ресторана интернациональная семейная пара: муж – португалец, жена – венгерка. Они же и повара. И на лого у них: шишка — это про Португалию, тюльпан – про Венгрию, так они объясняют, я тут не при чём. Но осьминоги у них просто божественные.
Ресторан наимоднейший и народ в него ломится так, что на ближайший месяц может и не быть, имейте ввиду. Я привёл туда туристов как-то раз прямо с улицы, без бронирования, но такое случилось один раз.
COSTES
Ráday utca 4, www.costes.hu
Первая звезда Michelin в Будапеште. Утиная печень в токайском вине, лосось по рецепту шефа, груша с мороженым, сливками и шоколадом. Почти как дефлопе авек ле крутон, только по-будапештски.
Ресторан находится в самом начале улицы Радай, улицы ресторанов, ресторанчиков, харчевен и пиццерий. Не понравится в Costes, или мест не будет – голодными вас на Радай утца не оставят.
COSTES DOWNTOWN
1051 Budapest, Vigyázó Ferenc Street 5, costesdowntown.hu
Звезда Мишлена получена в 2016 году. Ресторан находится в самом центре Пешта: между Базиликой и Академией Наук, что смотрит на Цепной мост имени графа Иштвана нашего Сечени.
Команда у ресторана – как хорошая сборная по футболу на чемпионате мира. Шеф executive chef – испанец Miguel Rocha Vieira, head chef – португалец Tiago Sabarigo, сушеф – бразилец Mario Tóth. У всех послужной список шириной с Чорное море, опыт, мастерство, талант, наконец. В нападении, в смысле – сомелье – венгр Питер Понграц. Ну это и понятно, в венгерских винах лучше разбираться местному, а везти в Венгрию вино, не то что бы смешно, просто незачем: своего прекрасного вина – хоть залейся.
Обратите внимание на прихотливое время работы!
ONYX
Vörösmarty tér 7-8, www.onyxrestaurant.hu
В самом центре, у начала старого метро, на площади Вёрёшмарти стоит и благоухает второй наш мишленовский ресторан – Оникс. Это ресторан венгерской кухни, но не традиционной, не фольклорной и не этнической. Для шеф-повара Оникса венгерская кухня только трамплин, с которого он взлетает в кулинарные выси. Торт из фуа-гра с карамельным парфе и масляными булочками – это вам не поросятина с макариздами в котелке по бекешчабски, нет, не она.
И интерьер в стиле последней империи. Чревоугодие, сибаритство и гедонизм – вот что ждёт вас здесь. Но уж если грешить, то как-то по-крупному, да? Но! Есть дресс-код, в шлёпках не пустят, эстэтское место, но и смокинг не обязателен – приличный кэжуал сгодится.
26 марта 2018 года ресторан получил вторую звезду Мишлена и стал первым и пока единственным дважды мишленовским рестораном Будапешта! И вот как тут пройти мимо?!
Ресторан весной 2022 открылся после ремонта дизайна и стало у него внутре и дорохо и бохато и люто эстетски – всё как мы любим.
BORKONYHA
Sas utca 3, www.borkonyha.hu
Название ресторана переводится как «Винная кухня», это значит вина будет много и вина венгерского в первую очередь. Высокая кухня предполагает кроме собственно кухни высшего класса и интерьер и сервировку и гастродизайн – в BorKonyha всё это в наличии.
Но несмотря на мишленовость, ресторан очень демократичный. И в отношении дресс-кода и в отношении цен, что отдельно удивительно. В Будапеште есть рестораны, неотмеченные мишленовской звездой, но намного, намного дороже. На фото ниже: коллектив ресторана празднует получение Звезды Мишлена! Кросафчеги!
Посетив заведение я решительно понял, что такое высокая венгерская кухня. Очень, очень стоящее место. От себя добавлю: карта вин просто супер какая карта. Большая часть вин в карте — редкие даже для Будапешта.
STAND
Székely Mihály utca 2, www.standrestaurant.hu
Звезда 2019 года! При том, что в 2018 году ресторан получил Bocuse d’Or. Район в самом центре Будапешта – между Оперой и Еврейским Кварталом, расцветает и джентрифицируется стремительным образом, каждый год открываются десяток кафе-пивных-ресторанов не то что двух шагах – в в каждом первом доме, и отобедать в своё удовольствие на любой вкус и кошелёк можно в каждом.
Но всё же стоит дойти до угла улиц Király и Székely Mihály – хотя бы ради утиной печени под Tokaji 6 puttonyos Aszú.
BABEL
Piarista köz 2, www.babel-budapest.hu
«Меню шеф-повара Иштвана Вереша основано на его детских воспоминаниях…» – заявляет ресторан. И воспоминания эти – трансильванские. Erdély – так называется эта земля по-венгерски; там миндальные горы, молочные реки и кисельные вампиры. Кухня при этом подчёркнуто современная и «экологически безупречная», чтобы под этим не подразумевалось. Об интерьере можно сказать то же самое: модненький такой интерьерчик с вампирненькими реминисценциями. И этот ресторан тоже получил звезду сравнительно недавно, в начале 2019. У нас в том году был просто ну звездопад мишленовских звёзд, аж четыре, чтоб у них, у жадных французов на лбу вырос и всю жизнь чесался.
SALT
Királyi Pál utca 4, вход через Hotel Rum, https://saltbudapest.com
Шеф ресторана – Силард Тот резвится на поле традиционной венгерской кухни – и почему бы это, непонятно. Вроде бы традиционные венгерские народные столетиями обкатанные рецепты, но как-то по своему, как-то по-другому, очень интересно и как постижение вкусов и поиски новой традиции изнутри, и внешне – как прекрасный образец современного фуд-дизайна. Ну так ведь звёзды Мишлена просто так никому не дают. Звезда, кстати говоря, получена в сентябре 2021 года, во времена тяжёлые для ресторанного бизнеса, что тоже говорит о многом.