Они хотят звезду Мишлена и очень стараются

хорошие, очень хорошие и отличные рестораны Будапешта

А может и не хотят, но стараются – точно. Это рестораны высокого класса, со своим уникальным лицом во всём: и в кухне, и в интерьере, и какая-нибудь своя собственная фишечка есть обязательно. И главное: понимание кулинарии как искусства. Высокая или авторская кухня, как она есть. Многим из них звезду Мишлена уже давно можно выдавать, но за этим французы следят строго и много звёзд за пределами Франции не будет никогда. Ничего личного, нет, нет, совсем ничего.


BOCK BISZTRÓ

Erzsébet körút 43–49, bockbisztropest.hu

Главное меню: 13 – 45 €

Очень хороший повар и прекрасный сомелье создали этот ресторан. Винная карта – одна из лучших в Венгрии, кухня подчёркнуто интернациональная с мощными венгерскими акцентами.

Паприкаш из молодых кур, утиная ножка конфи, фуа-гра классика и фуа-гра суши, фаршированный кальмар, шкварки из мангалицы. Прямо Новая Венгерская Кухня какая-то. Очень популярное место у будапештцев, столик на ужин лучше заказать заранее. Ресторан находится рядом с отелем «Коринтия», на Большом Бульваре, три минуты пешком от площади Октогон.


BORSSÓ

Királyi Pál utca 14, borsso.hu

Главное меню: HUF 14 – 20 €

Французско-венгерская кухня. Шеф не только прекрасный кулинар, но и фуд-дизайнер: оформление блюд очень изобретательно. Он понимает во французской кухне и в венгерской, выбирая из них лучшее и по своему интерпретируя.

Утиные ножки, кроличья печёнка, грушевые пироги, паприкаш, колбаски, штрудели. Для знатоков и гурманов это отдельное развлечения – разбирать истоки и влияния в каждом блюде. Недалеко от площади Кальвина, Главного рынка, улицы Ваци. На титуле страницы – интерьер.


APOSTOLOK

Kígyó utca 4-6, apostoloketterem.hu

Главное меню: 13 – 22 €

Ресторан недалеко от площади Францисканцев, рядом с дворцами Клотильды, точнее с одним из них – с Клотильдой, там где «Будда отель». Современный интерьер ресторана – вариации на темы средневековых венгерских дворцовых и сакральных интерьеров, так дизайнер думал, во всяком случае.

Старый интерьер, судя по столетним фотографиям, был более стильный. Но кухня, уж не знаю насколько она изменилась за сто с лишним лет, намного лучше интерьера – очень затейливая, но гармоничная; по характеру – интернациональная и с венгерским, естественно, привкусом. Жареная утиная печень с хвостами креветок в томате с камамбером, запечённым в печи с клюквой и жареными грибами. Вот так.


ELSŐ PESTI RÉTES KÁVÉHÁZ

Október 6. utca 22, reteshaz.com

Главное меню: 11 – 23 €

Ресторану всего десять лет, но это один из лучших ресторанов Будапешта. Название у ресторана прекрасное, как диссертация Ани Чайковской: «Первый Пештский Ритёшный Кофейный Дом».

Венгерское слово «ритёш» давно и традиционно переводят как «штрудель». Но должен вам сказать, дорогие мои, что венгерский ритёш отличается от австрийского штруделя как звездолёт от табуретки. Божеупаси меня бросить камнем в сторону австрийской кухни – австрийская кухня и обильна и прекрасна! Самый лучший шницель в мире – Венский! А императорский суп из телятины с кореньями и крокетами! Его императорство Франц Иосиф, говорят, лично придумал, руководствуясь старинным тирольским рецептом, да-да, лично.

Но! Мы тут о штруделях. Так вот, штрудель – это рулетик с яблоками, венгры же свои ритёши ваяют с яблоками, с вишней, с творогом, с абрикосами, с мясом, с рыбой, с капустой, с паприкой, с маком и ещё много с чем! Ну и со всеми гармоничными сочетаниями всех исходных ингридиентов, конечно же. Например: ритёш с начинкой из абрикосов и творога под соусом из Токайского вина с ванилью, ритёш с паштетом из гусиной печени и спаржи в сливочно-карамельном соусе – это уже из меню этого ресторана.

А меню у этого ресторана, как описания обедов у Николая Васильевича – поэма в прозе. Выбор вина очень хорош: летом нужно брать белый Иршаи Оливер, зимой – красный Эгерский Бикавер. И лучшая в городе гусиная печень на гриле с карамелизированными яблоками тоже здесь. Под неё берите Токайское Асу, лучше трёхкорзинное. Печень ищите на странице с блюдами из дичи — справа внизу, ибо в меню много блюд с гусиной печенью. И меню есть на русском языке.


MÁTYÁS PINCE

Március 15. tér 7, matyaspince.hu

Главное меню: 11 – 35 €

Один из самых старых ресторанов Будапешта, «Погреб Матьяша», открылся еще во времена австро-венгерской империи. Назван именем первого владельца, а не короля Матьяша Корвина – естественная ассоциация, приходящая в голову, в данном случае неверна. Но в интерьере обыгрывается тема венгерского средневековья – мебель и фурнитура а ля готик, витражи, гобелены – весь этот средневековый антураж очень гармоничен сводчатым потолкам, и в целом и в деталях, неплохо исполнен.

Ресторан большой – несколько залов. Кухня хорошая и очень венгерская. Вечерами цыганский вокально-инструментальный ансамбль из скрипок и чембало зажигает, как и положено цыганскому ансамблю, весело и задорно. Славатеосподи без медведей! Я бы не полагался на случай и столик заказывал заранее, место популярное.


ROBINSON

Városligeti tó, robinsonrestaurant.hu

Главное меню: 14 – 25 €

«Робинзон» – ресторан без имперской истории, но уже давно и прочно известный своей кухней. В числе его гостей Арнольд Шварценеггер, Роберт Редфорд, Дэвид Копперфильд, Брюс Виллис – если вы ещё помните кто это. Меню космополитично: креветки в соусе пири-пири, равиоли с лососем и шпинатом, сирлойн, тендерлойн и прочие стейки.

Ресторан располагается на пруду между Площадью Героев и зоопарком, в постройке когда-то модного стиля «гавайское бунгало наутро 8 декабря 1941». Особенно летом в нём хорошо: в пруду отражается замок Вайдахуньяд, если воду не спустили, парк, если листья не облетели, и прочая красотина, если не ночь. А если ночь – любуйтесь своей визави, нечего по сторонам таращиться, затем она и vis-à-vis.

Зимой потрогайте воду в пруду – она горячая. Вокруг, в парке, – горячие источники, воду которых, хоть и давно уже завели в бани Сечени – до них рукой подать, но воды из под земли прёт столько, что вся она ни в бани, ни в зоопарк уже давно не помещается.


SPOON

Vigadó tér 3, spooncafe.hu

Главное меню: 10 – 36 €

Ресторан на старом корабле, стоящем на приколе у Дунайской набережной недалеко от Цепного моста. По меню можно сделать вывод, что кухня – интернациональна и этот вывод будет правильный. Но и венгерская кухня представлена мощно, особенно в рыбной её ипостаси.

Венгерский рыбный суп «халасле» halászlé с паприкой, лососевый стейк, жареное судаковое филе с чесноком диким и овощами домашними и много чего ещё. С мясом в заведении тоже всё очень и очень хорошо – стейк из агнусо-абердинской коровы принесут хоть в килограмм! Всего за сто сорок евро – да это просто подарок!


URBAN BETYÁR

Október 6. utca, 16-18, urbanbetyar.com 

Главное меню: 13 – 90 €

Совсем новое заведение, сообщаю по секрету, пока прочие туристы не дошли: вам – сюда. Кухня – традиционная венгерская, ее тут изучать можно вполне результативно. И гуляш какой надо, и мясо всяческое, и вина из всех почти регионов Венгрии. Энциклопедия практически. А еще это музей – музей всяческой старины, в основном крестьянской, по большей части – земледельческой. В качестве просветительской акции для детей-подростков – очень и очень.

Как устроен виноградный пресс, каков принцип действия плуга, как запрягают лошадь в телегу – обо всем этом здесь рассказано наглядно и предметно. Название тоже стоит отметить. Urban Betyár – это «Городской разбойник», но не том смысле, что бандит из подворотни, а ближе к Робин Гуду, к Дубровскому, к Зорро, к романтическим историям про благородных героев, шпагой и пистолетом восстанавливающих справедливость. И поесть, и выпить, и посмотреть, и поговорить – разнообразной направленности получилось заведение.