Они хотят звезду Мишлена и очень стараются

хорошие, очень хорошие и отличные рестораны Будапешта

А может и не хотят, но стараются – точно. Это рестораны высокого класса, со своим уникальным лицом во всём: и в кухне, и в интерьере, и какая-нибудь своя собственная фишечка есть обязательно. И главное: понимание кулинарии как искусства. Высокая или авторская кухня, как она есть. Многим из них звезду Мишлена уже давно можно выдавать, но за этим французы следят строго и много звёзд за пределами Франции не будет никогда. Ничего личного, нет, нет, совсем ничего.


ELSŐ PESTI RÉTES KÁVÉHÁZ

Október 6. utca 22, reteshaz.co
всю неделю: 10.00 — 23.00

Ресторану чуть более двадцати лет, но это один из лучших ресторанов Будапешта. Название у ресторана прекрасное, как диссертация Ани Чайковской: «Первый Пештский Рётёшный Кофейный Дом».

Венгерское слово «рётёш» давно и традиционно переводят как «штрудель». Но должен вам сказать, дорогие мои, что венгерский рётёш отличается от австрийского штруделя как звездолёт от табуретки. Божеупаси меня бросить камнем в сторону австрийской кухни – австрийская кухня и обильна и прекрасна! Самый лучший шницель в мире – Венский! А императорский суп из телятины с кореньями и крокетами! Его императорство Франц Иосиф, говорят, лично придумал, руководствуясь старинным тирольским рецептом, да-да, лично.

Но! Мы тут о штруделях и рётёшах. Так вот, венский штрудель – это рулет с яблоками, венгры же свои рётёши ваяют с яблоками, с вишней, с творогом, с абрикосами, с мясом, с рыбой, с капустой, с паприкой, с маком и ещё много с чем! Ну и со всеми гармоничными сочетаниями всех исходных ингридиентов, конечно же. Например: рётёш с начинкой из абрикосов и творога под соусом из Токайского вина с ванилью, рётёш с паштетом из гусиной печени и спаржи в сливочно-карамельном соусе – это уже рецепты из меню этого ресторана.

А меню у этого ресторана, как описания обедов у Николая Васильевича – поэма в прозе. Выбор вина очень хорош: летом нужно брать белый Иршаи Оливер, зимой – красный Эгерский Бикавер. И лучшая в городе гусиная печень на гриле с карамелизированными яблоками тоже здесь. Под неё берите Токайское Асу. Печень на гриле ищите на странице с блюдами из дичи, ибо в меню много блюд с гусиной печенью. И на русском языке меню теперь уже есть, не благодарите – это наш долг.


Bigfish Lánchíd
Большой Рыб Цепного Моста

Budapest, Zrínyi u. 2, 1051 thebigfish.hu

всю неделю: 12.00 — 22.00

Рыбный ресторан со свежей рыбой из Адриатики и устрицами из Атлантики. Цены сами понимаете немаленькие, но ближайшие устрицы — в Бретани и поэтому вот. Но можно и без устриц, фишэндчипсиком буайбес закусить. Карта винная небольшая, но хорошая. Камбала и рыба-попугай на гриле. Нужно идти.


Vak Varju
Слепая Ворона

Budapest, Paulay Ede u. 7, 1061 vakvarju.com

всю неделю: 12.00 – 23.00

«Слепая Ворона» некогда побывала и фастфудницей и рестораном венгерской кухни, но ресторан очень мощщно эволюционирует в хорошую сторону, и сейчас этот ресторан, сохранив венгерский колорит, кормит нас вкусными вещами в высоком венгерско-средиземноморском стиле. Прекрасная винная карта венгерских вин, особенно хочу отметить и порекомендовать вина винодельни Сент Андреа и вина Пала Месароша. За время карантина ресторан обновил и кухню и интерьер, стало очень стильно и красиво. Столик бронируйте заранее.


BORSSÓ
ПЕРЧИК

Királyi Pál utca 14, borsso.hu

Французско-венгерская кухня. Шеф не только прекрасный кулинар, но и фуд-дизайнер: оформление блюд очень затейливо. Он понимает во французской кухне и в венгерской, выбирая из них лучшее и по своему интерпретируя. Меню не длинное, но очень изобретательное и, судя по всему, тщательно отработанное.

Утиные ножки, кроличья печёнка, грушевые пироги, паприкаш, колбаски, штрудели. Для знатоков и гурманов это отдельное развлечения – разбирать истоки и влияния в каждом блюде. Недалеко от площади Кальвина, Главного рынка, улицы Ваци. На титуле страницы – интерьер этого ресторана.

В октябре 2021 пока закрыто, но со дня на день откроют, обещают, во всяком случае.


KIOSK

Március 15. tér 4, www.kiosk-budapest.hu
всю неделю: 12.00 — 00.00

Во-первых место замечательное. С террасы кафе видно Дунай, Гору Геллерт, Приходскую церковь, Дом Капитанов дунайских кораблей, практически всю площадь отреставрировали и вокруг нереальная красотина и благорастворение в воздусех. Интерьер собственно кафе выдержан в модном стиле «лофт», такая, знаете, эстетика ботиночных шнурков: кирпич, открытые балки перекрытий, штукатурка фрагментами.

Хипстерский формат заведения пусть вас не смущает. Да, днём в ресторане есть и бранч-меню, своё на каждый день, но и выбор блюд а ля карт всегда к вашим услугам, а он очень хорош. Гуляш очень прекрасный и тарелочку принесут нормального мальчикового размера. Меню небольшое, но модное. Салаты с семками и тыквенным маслом, припущенные овощи. Выбор вин очень неплох. Если летом будете там зависать – возьмите «Серого Монаха», если любите красное – то каберне винодельни «Таклер», божественные вина.


ROBINSON

Városligeti tó, robinsonrestaurant.hu

всю неделю: 12.00 — 23.00

«Робинзон» – ресторан без имперской истории, но уже давно и прочно известный своей кухней. В числе его гостей Арнольд Шварценеггер, Роберт Редфорд, Дэвид Копперфильд, Брюс Виллис – если вы ещё помните кто это. Меню космополитично: креветки в соусе пири-пири, равиоли с лососем и шпинатом, сирлойн, тендерлойн и прочие стейки.

Ресторан располагается на пруду между Площадью Героев и зоопарком, в постройке когда-то модного стиля «гавайское бунгало утром 8 декабря 1941». Особенно летом в нём хорошо. В пруду отражаются: замок Вайдахуньяд, если воду не спустили, парк, если листья не облетели, и прочая красотина, если не ночь. А если ночь – любуйтесь своей визави, нечего по сторонам таращиться, затем она вам и vis-à-vis.

Потрогайте воду в пруду – она горячая. Вокруг, в парке, – горячие источники, воду которых, хоть и давно уже завели в бани Сечени – до них рукой подать, но воды из под земли прёт столько, что вся она ни в бани, ни в зоопарк не помещается.


SPOON

Vigadó tér 3, spooncafe.hu

всю неделю: 12.00 – 00.00

Ресторан на старом корабле, стоящем на приколе у Дунайской набережной недалеко от Цепного моста. По меню можно сделать вывод, что кухня – интернациональна и этот вывод будет правильный. Но и венгерская кухня представлена мощно, особенно в рыбной её ипостаси.

Венгерский рыбный суп «халасле» halászlé с паприкой, лососевый стейк, жареное судаковое филе с чесноком диким и овощами домашними и много чего ещё. С мясом в заведении тоже всё очень и очень хорошо – стейк из агнусо-абердинской коровы принесут хоть в килограмм! Всего за сто сорок евро – да это просто подарок!


KOSSUTH MÚZEUMHAJÓ ÉS VÉN HAJÓ ÉTTEREM

Budapest, Vigadó 2-es ponton, 1052 venhajo-etterem.hu/

пн – ср: 12.00 – 22.00, чтв – вскр: 12.00 – 22.00

 

Ещё один ресторан в старинном пароходе, в самом центре города, на Дунае, у Цепного моста, напротив отеля «Интерконтиненталь». Ресторан очень венгерский. Полный его титул: «Музейный корабль Кошшута и ресторан Древний Корабль». Именем Лайоша Кошута, идейного вождя борьбы за свободу Венгрии, в Венгри называют не только улицы и площади, как мы видим. Про ресторан. Кухня очень венгерская, никакого евромейнстрима. Всё, что венгры любят, в этом ресторане вам и принесут. Винная карта прекрасная, скатерти крахмальные, хрусталь венгерский. Цены, что отдельно удивительно для такого места, демократичные более чем.


URBAN BETYÁR
ГОРОДСКОЙ РАЗБОЙНИК

Október 6. utca, 16-18, urbanbetyar.com 

Пока ещё закрыт, но владелец обещает его открыть как только сможет.

Совсем новое заведение. Кухня – традиционная венгерская, её тут изучать можно вполне результативно. И гуляш какой надо, и мясо всяческое, и вина из всех почти регионов Венгрии. Энциклопедия практически. А еще это музей – музей всяческой старины, в основном крестьянской, по большей части – земледельческой. В качестве просветительской акции для детей-подростков – очень и очень.

Как устроен виноградный пресс, каков принцип действия плуга, как запрягают лошадь в телегу – обо всем этом здесь рассказано наглядно и предметно. Название тоже стоит отметить. Urban Betyár – это «Городской разбойник», но не в смысле бандит из подворотни, а ближе к Робин Гуду, к Дубровскому, к Зорро, к романтическим историям про благородных героев, шпагой и пистолетом восстанавливающих справедливость. И поесть, и выпить, и посмотреть, и поговорить – разнообразной направленности получилось заведение.


PRIME STEAK & WINE ÉTTEREM

Budapest, Sas u 18, 1051. www.primerestaurant.hu

вт-птн: 18.00 – 24.00, сб: 12.00 – 24.00, вскр: 12.00 – 18.00

За мясом туда идите, за стейками аргентинскими, абердино-агнусовскими и хортобадьскими. Мясо в заведении – главное, но и суп из омара, салаты затейные и десерты тоже очень прекрасны.

Цены – соответственные, публика щикарная донельзя: политики средней и крупной руки, прекрасные венгерские дифчонки нетяжёлого поведения, биржевые спекулянты, армейские поставщики, дорогие жиголо, люди из силиконовой долины Будапешта. Винная карта самая пространная в городе за счёт обилия вин со всего света. Простую еду типа шницеля, если что, тоже принесут не моргнув бровью. Но на прайс перед заказом всё-таки взгляните.